Зробити м'ясо ще більш ароматним, соковитим та смачним допомагає маринад. Молоду яловичину досить потримати в ньому пару годин, а старій буде потрібно не менше 6 годин. Хоча і молоде, і старе м'ясо можна залишити у маринаді на добу і навіть дві. Так воно стане ще соковитішим і ароматнішим.