Зливати перший відвар не потрібно. Часто зустрічається порада обов'язково зливати перший відвар: довести продукт до кипіння, поварити кілька хвилин і злити воду.
Один білок здатний висвітлити два літри бульйону. Добре збитий білок є чудовим абсорбентом. Отриману суміш потрібно тонким струмком влити в ледь охололий бульйонпостійно помішуючи його, щоб білок рівномірно розподілився по всьому вмісту каструлі.
Часник та лавровий лист теж досить універсальні приправи для риби. Запашний перець ідеальний для маринадів. Кріп особливо підійде для страв російської кухні. Для страв в азіатському стилі з риби та морепродуктів добре використовувати перець чилі, кінзу та імбир.