За сприятливих погодних умов для зростання та розвитку сходи огірків з'являються на 5-7-й день після посіву, перше справжнє листя – на 5-8-й день після сходів. Цвітіння у скоростиглих сортів починається через 30-35 днів після появи сходів, у пізніх – 35-45 днів.
Врожай. За ступенем стиглості огірки ділять на ранньостиглі (до збору врожаю приступають на 38-45 днів від появи сходів), ранні (46-50 днів), середньостиглі (51-56 днів) та пізні (понад 56 днів). Урожай необхідно збирати щонайменше 3 разів на тиждень, тобто через день.
Ранньостиглі починають плодоносити на 30-50-ту добу після появи сходів, середньостиглі – на 50-60, пізньостиглі – більш ніж через 60 діб. Плід огірка має три, іноді чотири насінні камери, у поперечному розрізі найчастіше овально-тригранний або округлий.
Щодо плодоношення, то тут огірки можуть ділитися на ультра ранні (до 40 днів), ранні (40-45 днів), середні (45-50 днів), середньопізні (55-60 днів) та пізні (більше 60 днів).