Після закипання води свіжі гриби потрібно готувати: для супу – 40 хвилин (хоча зазвичай до нього додають смажені); перед маринуванням – 20-25 хвилин; перед жаркою – 15-20 хвилин (іноді смажать відразу сирі підберезники, особливо якщо вони молоді та дрібні);
Як чистити підберезники покрокова інструкція з фото Очистити всю ніжку, зіскоблюючи шкірку, як при чищенні моркви. Розрізати ніжку і капелюшок навпіл, перевіряючи наявність червоточин. Нарізати підберезник на шматочки. Гриб готовий до роботи.
Білі гриби, підберезники і подосиновики достатньо очистити від гілочок, листя та хвої. Після цього капелюшок кожного гриба потрібно розрізати на дві частини, відокремивши його від ніжки. Після чого гриб треба оглянути на наявність невеликих дірочок. Якщо вони є, то в грибах побували грибні черв'яки.