Довести цукристість сусла до 14-18% і запустити бродіння. Контролювати насолоду та міцність сусла кожні 3-5 днів, за необхідності додаючи нову порцію цукру. Після досягнення заданої фортеці зупинити бродіння (може зупинитись саме), зняти вино з осаду (перелити в іншу чисту ємність).