Для слабкого посолу достатньо витримати рибу в розсолі. годинидля середнього – 36 годин. Пряніший розсіл вийде, якщо додати в нього 1 ч. ложку зерен коріандру, 10 горошин запашного перцю (можна потовкти їх у ступці), кілька бутончиків гвоздики, щіпку насіння кропу.
Риба просолюється в холодному місці (льоху або холодильнику) у власному соку від 2 до 8 днів. Варіант сухого посолу – у посуді з ґратчастим дном та піддоном, куди стікає розсіл. Мокрий посол – філе, шматочки чи тушки риби заливаються розсолом.
Вибираючи солону рибу (наприклад, оселедець), треба в першу чергу подивитися їй у вічі. Якщо вони помутнілі, кров'яні або запалі, значить продукт не першої свіжості. Зіниці у риби повинні бути світлі, луска рівна, срібляста та пружна. При натисканні вона має бути не надто м'якою.