Гірчиця – чудово витримує холод, заморозки до 10 градусів морозу їй не страшні. сходи з'являються вже за температури 3-4 градуси тепла. Хороші врожаї зеленої маси цієї чудової рослини виходять, якщо її посіяти рано навесні або наприкінці літа – на початку осені.