До вітамінів не відносять не тільки мікроелементи, а й незамінні амінокислоти та незамінні жири. Через відсутність точного визначення вітамінів в різний час зараховували різну кількість речовин. На середину 2018 року відомо 13 вітамінів.
Сьогодні відомо близько 20 вітамінів. Основні з них: В1, В2, В6, В12, РР, С, А, D, Е, К (вітаміни позначаються літерами латинського алфавіту), фолієва кислота, пантотенова кислота, біотин та інші. Вітаміни можна поділити на 3 групи.
На даний момент відомо тринадцять вітамінів. Вони поділяються на дві великі групи – водорозчинні та жиророзчинні.
Вітаміни діляться на дві великі групи – водорозчинні та жиророзчинні. До водорозчинних вітамінів відносяться: вітаміни С, В1, В2, В3 (РР), В6, В12, фолієва кислота, пантотенова кислота та біотин. Їхня основна особливість – не накопичуватися в організмі зовсім або їх запасів вистачає на дуже тривалий час.