Приблизно 12-15 рублів – це вартість цих витрат у кожній чашці. Таким чином, собівартість еспресо – 30 рублів, американо – 31 рубль, капучіно – 40 рублів, великого капучіно – 44 рублі.
Якщо говорити про змінні витрати, то насамперед це сам кава. Кілограм гарного кава стоїть у середньому 35 рублів. У кілограмі при загальній закладці на чашку кави 8-9 грам міститься в середньому 115 чашок кави. Відповідно, ділимо 35 на 115 і розуміємо, що собівартість чашки складає 30 копійок.
Як змінюються кавові локації, собівартість та логістика кава Собівартість чашки кави у сегменті Specialty – близько 50 рублів. Продають її за 100 рублів та дорожче.