Вищий критерій оцінки ресторану – три мішленівських зірочки.
Ресторан може отримати від однієї до трьох зірок, Що, за задумом авторів довідника, означає: Одна мішленівська зірка — «Дуже хороший ресторан у своїй категорії» мішленівські зірки – «Відмінна кухня, заради якої можна, можливо відхилитися від маршруту»
Три зірки «Мішлен» отримує «унікальний ресторан з особливостями». У 2020 році таких у світі лише 137.
Якщо ресторан має одну зірку МІШЛЕН – це дуже серйозна нагорода. Дві зірки – Страви ресторану вже можуть розглядатися як витвори мистецтва. Три зірки мають ресторани з авторською кухнею найбільших, найчастіше потомствених шеф-кухарів — геніїв своєї справи. Зірки МІШЛЕН присуджуються щороку.