Особливих умов вимагають розсільні сири (сулугуні, фета, осетинський). Ці сорти здатні зберігати свої смакові якості до 1–2 місяців за умови, що температура зберігання не вище 8 °C, а сам сир поміщений у скляну або емальовану ємність із солоним розчином.Apr 27, 2021
До того ж, такий продукт має більший термін придатності – 30 днів. Оскільки без сольового розчину сулугуні може зберігатися максимум 10 днів, господині з досвідом навчилися готувати самостійно розсіл. Для цього необхідно лише розвести 400 грамів солі в літрі води.
Сир рекомендується зберігати у відкритому вигляді трохи більше 14 діб. Сир погано переносить перепади температур. Продукт довше залишається свіжим і смачним при температурі 0 – 6 0C і 80 – 85% вологості, тому вдалим місцем холодильнику буде нижній ящик, де зазвичай тримають овочі чи полиця над ним.
Скибочки сулугуні рекомендується зберігати у закритому герметичному посуді, сир при цьому повинен бути покритий розсолом. Так продукт може лежати у холодильнику до трьох місяців. Сир у вакуумній упаковці можна зберігати до 25 днів (при температурі не вище 6°C).