Повне плодоношення настає лише з 30-40 років. Поросеві рослини утворюють перші плоди другого року життя, і з 10—12 років дають вже значний урожай. У сприятливих умовах окремі дерева живуть до 300-400 років, зберігаючи здатність плодоносити.
У стадію промислового плодоношення він набирає 13-15 року життя. Щеплені рослини починають плодоносити раніше, у 4-6 років. Промислово значні врожаї вони здатні формувати на 7 – 8-й рік. Окремі особини віком 250-300 років здатні давати 120-150 кг. плодів.
Одне доросле горіхове дерево дає від 40 до 90 кілограмів горіхів. Таким чином, при посадці 200 дерев на один гектар, з одного гектара буде зібрано від 8 тонн горіхів – це не менше 3.6 тонн горіхових ядер (при мінімальному виході ядра 45%) х 6 євро/кг.
На 8-10 рік за належного догляду можна отримати 15-20 кг з 1 дерева – 1,2-1,6 т/1 га. На 15-й рік волоський горіх вступає у повне плодоношення – 3-3,5 т/1 га (при загущеності 80 дерев/1 га).