Ацидин-пепсин береться у розрахунку 1,5-2 таблетки на літр молока (зберігати пепсин слід у холодильнику). Спочатку товчемо таблетки і розводимо в половині склянки кип'яченої води кімнатної температури. Молоко тим часом підігріваємо до температури 35°С. Вливаємо в молоко воду з пепсином.
Це відбувається через нестачу солей кальцію у кормі тварин. Вихід: додавання підвищеної кількості кальцію хлористого перед внесенням сичужного ферменту. Недостатня кількість коагулянту. Вихід простий: додайте достатньо ферменту в молоко.
Отже, вважаємо: на 1 кілограм сиру потрібно від 10 до 12 літрів молока – Залежно від його якості. 1 літр сиропридатного молока коштує 26-29 рублів (ринкова вартість на сьогодні).