Салати – 200-250 гр. на людини, 2-3 види салату із розрахунку 100-150 гр. кожного салату на гостя.
Салати – 100 грам на людину. При цьому видів салатів має бути як мінімум два; Гаряче – від 100 до 250 грам на людину.
Оптимальним вважається наступне співвідношення основних страв та закусок на банкетному столі: Холодні закуски – 3-6 позицій Салати – 1-3 види. Гарячі закуски – 2-4 позиції.