Тут арифметика проста: на кожен літр готової страви (тобто вважати не чисту воду, а разом з інгредієнтами) – по половинці-одній цілій чайній ложці солоної спеції. Недарма завжди кажуть: "солити до смаку", адже хтось любить солоніші, а інший – менш солоні продукти.
Якщо посолите м'ясо сирим, воно одразу ж дасть сік і буде твердим. Такі ж правила і для печінки. М'ясний бульйон потрібний солити за 20-25 хвилин до закінчення варінняколи м'ясо ще не зовсім проварене. І ще один важливий момент, який сильно вплине на смак м'яса, – це ступінь помелу солі, яку ви використовуєте.
Перша – бульйон потрібно солити в кінці. Друга – якщо хочете отримати відварене м'ясо, соліть в кінці, якщо хочете отримати бульйон, соліть на початку.