Для отримання "тремтячого желе" співвідношення желатину та жельованої рідини має бути 1:50, наприклад на 10 г желатину треба взяти 500 г молока чи бульйону на ніжне заливне.
Але зазвичай для 1 л рідини достатньо 20 г желатину.
Замочуємо порошковий желатин. Потрібно точно відміряти кількість води. Желатин у порошку замочуйте у воді у пропорції 1:6. Наприклад, у рецепті використовується 5 г порошкового желатину, отже знадобиться 5 * 6 = 30 г води.