У дубових бочках напій витримується кілька років – Мінімум 2 роки. Самий молодий коньяк Courvoisier VS складається з купажу спиртів, яким не менше восьми років. Весь процес виробництва відстежує маестро – майстер-купажист Патріс Піне.

XO, або Extra Old – зріла витримка, від шести років відповідно; VVSOP, або ж Very Very Superior Old Pale витримка від п'яти років и більше; Superior – мінімальна витримка складає три роки.

Коньячний дистилят, витримка якого становить понад п'ять років, витримується у дубових бочках чи дубових бутах. Коньяк, Витримка якого становить понад п'ять років, виробляється з коньячних дистилятів, що пройшли повний цикл виробництва дистилятів (пункт 10.1 статті 2 Федерального закону від 22 листопада 1995 р.

Коньяк XO – це виноградний бренді тривалої витримки з розкішним насиченим смаком та ароматом. Абревіатура XO розшифровується як extra old – екстра старий. До 2018 року вік наймолодших спиртів у складі коньяків ХО дорівнював шести рокам, а починаючи з квітня 2018 р. – десяти.