Овочевий горох однорічна рослина. У ранньостиглих його сортів у різних зонах тривалість вегетаційного періоду (від сходів до фази технічної зрілості бобів) коливається в межах 45 – 60 днів, до фізіологічної зрілості – 60 – 70 днів. У середньостиглих – відповідно, 60 – 80 та 70 – 90 днів.
Горох переносить короткочасну посуху, проте знижується врожай; горошок дуже швидко втрачає свої смакові та поживні якості, і закінчує плодоношення (ранні сорти можуть плодоносити лише 7-10 днів, пізні 10-14 днів).
Середні «Каскад» – цукровий горох висотою 70-80 см дозріває протягом 60-70 днів.
Квітки у гороху іноді фіолетові, але зазвичай білі, самозапилювальні, обох статей, зацвітають через 30-55 днів після посіву. Перший квітконос у ранніх сортів прокльовується з пазухи 6-8 листків, а у пізніх – з пазух 12-24 листків. Нові квітконоси з'являються кожні два дні чи навіть через день.