За сприятливих погодних умов для зростання та розвитку сходи огірків з'являються на 5-7-й день після посіву, перше справжнє листя – на 5-8-й день після сходів. Цвітіння у скоростиглих сортів починається через 30-35 днів після появи сходів, у пізніх – 35-45 днів.
За ступенем стиглості сорту огірків ділять на ранньостиглі, середньостиглі та пізньостиглі. Ранньостиглі починають плодоносити на 30-50-ту добу після появи сходів, середньостиглі – на 50-60, пізньостиглі – більш ніж через 60 діб.
Щодо плодоношення, то тут огірки можуть ділитися на ультра ранні (до 40 днів), ранні (40-45 днів), середні (45-50 днів), середньопізні (55-60 днів) та пізні (більше 60 днів).
Рослина починає плодоносити у терміни 45-50 днів із моменту появи сходів. Через 80-90 днів плодоношення закінчується. Огірок – Це єдиний овоч, який вживається в їжу в незрілому вигляді.