Перед тим, як радити 20 г солі на 1 кг м'яса для сиров'яленої, корисно хоча б пробігтися очима по "Мікробіології м'яса". Кухонної солі треба класти щонайменше тридцять грамів! Навіть нітритну сіль з консервуючими властивостями нітрату виробник рекомендує додавати близько 23 грамів на 1кг м'яса.12 Mar 2015
За існуючими правилами в країнах Європейського Союзу — допускається внесення не більше 150 мг нітриту натрію на 1 кг м'яса (що відповідає 15 г NaNO2 на 100 кг несолоної сировини) тобто в перерахунку на нітритну сіль (0,5-0,6%) – не більше 2,5 кг на 100 кг м'яса.
Рецепт «Ковбаса домашня»: На 1 кг фаршу приблизно 28 гр солі (це дуже важливо), я постійно роблю з 3-х кг м'яса, нам вистачає до наступного разу…
Вивішуємо ковбасу і очікуємо повного дозрівання протягом 20-40 днів (залежить від діаметра використовуваної оболонки та температури/вологості). За цей час батони мають ущільнитися, а їхня маса має зменшитися на 25–30 відсотків. 9. Продукт готовий.