На трилітрову каструлю знадобиться 3 чайні ложки солі. Тобто нормальна пропорція – 1 чайна ложка на літр страви. Будь-які страви, які готуються у бульйоні чи воді та складаються з прісного тіста, солять на стадії закипання рідини. Саме із солоної рідини страва вбиратиме необхідне кількість солі.
У воді (2 літри) розчиняємо сіль, заливаємо качку, Накриваємо (можна поставити вантаж), відправляємо в холодильник на 2 доби. Витримувала і одну добу, більше подобається м'ясо після двох діб. Воно краще просолюється і стає ніжнішим. Птаха з сольового розчину виймаємо, просушуємо паперовими серветками або рушниками.
Ми звикли, що фарш обов'язково потрібно посолити – у пропорції 20 грам солі (Це приблизно дві чайні ложки) на кожне кіло м'ясного фаршу.