На 0,5 л розсолу ми беремо 28 грам кухонної солі та 28 грам солі нітритної. Добре розмішуємо розсіл. Вкладаємо кермо у ємність, у якій будемо солити м'ясний продукт і заливаємо підготовленим розсолом. Солити рульку будемо у холодильнику протягом двох діб.
Надзвичайно ніжною та ароматною виходить рулькаприготування в пиво. Дві свинячі рульки ретельно помийте та замочіть у воді чи молоці на 10 – 12 годин.
Надрізати шкіру обов'язково! У цьому випадку гомілка швидше пропечеться. Крім того, швидко витопляться надлишки жиру. По-третє, запікають кермо у добре розігрітій духовці.