Нарізати тушку товстими шматками або відокремити філе від кісток і солити його цілком (на одну скумбрію середнього розміру потрібно 1,5 ст. ложки солі). Потім приготувати маринад: змішати 9% оцет, олію, гвоздику, перець горошком і лавровий лист.