Хитрість, яка швидко загусне варення, не здивує. Про неї знають багато господині, які як загусник використовують сік лимона. Його невелика кількість додається в варення для густоти. Варення після варіння з лимонним соком виявиться в'язким.
Поставити каструлю з полуницею на дуже слабкий вогонь і довести до кипіння, знімаючи пінку та періодично струшуючи посуд. Проварити кипляче варення ще 5 хв. Загальна тривалість варіння не повинна перевищувати 40 хв.
Таз або каструля з нержавіючої сталі з товстим дном і стінками – теж гарне рішення для варіння варення. Цей метал добре і рівномірно прогрівається, стійкий до дії фруктових кислот, не руйнує вітаміни, довговічний та міцний.