Найдорожчий і рідкісний вид делікатесу – чорна білужа ікра: ціна 100 гр лежить в діапазоні 10 000 – 20 000 ₽. 1 кілограм коштує у середньому від 150 000 ₽. Зустрічається у відкритому продажу по-справжньому рідко. Білуга починає нереститися у зрілому віці: після 20 років.
Вага: самці досягають 850-1500 кг, самки 650-1360 кг при типовій довжині тіла в 3,6-4,2 м. Найбільші самці досягають 6 м завдовжки і 2 т маси. Голова у білухи куляста, «лобаста», нижні щелепи практично не виступають вперед без дзьоба.
Найбільшу задокументовану особину зловили в Астрахані далекого 1827 року. Її вага становив 90 пудів або 1.5 тонни! Майже століття, 11 травня 1922 року, у Каспійському морі біля гирла Волги виловили самку білуги вагою 1224 кілограми – з цієї рибини витягли майже 147 кілограмів чорної ікри.