За структурою цей продукт – суцільний м'яз, покритий жорсткою шорсткою оболонкою. Важить яловича мова від 800 г до 2,5 кг.
400 г Свиняча мова відноситься до субпродуктів І категорії, поступаючись за харчовою цінністю лише м'ясу 1 сорту. У середньому один свиняча мова може важити 250-400 р.
Субпродукт вагою кілограм‑півтора відварюється приблизно 3 години, а двокілограмовий – у середньому 3½ години. Щоб переконатися, що страва готова, досить просто проткнути кінчик мови вилкою. Якщо зубці легко входять і виділяється прозорий сік – варіння закінчено.
Калорійність яловичого вареного мови становлять 231 ккал на 100 г продукту.