Їх можна впізнати по великій голові з короткими рогами, широкими довгими плечами, глибокими грудями. При народженні телята голштинської породи корів мають вагу 40-50 кг. Через півтора року за належного годування телиці важать близько 400 кг. Дорослі корови важать 600-700 кг і зростання 1,4 м-коду.
Голштинська порода – 10,5 тисяч кг молока на рік. Цю породу називають рекордсменом з надоїв. У корів голштинської породи дуже швидка віддача молока – До 3,56 літрів за хвилину, рекордсменки можуть давати до 25 тонн на рік.
Жива маса корів становить 550-600 (до 750) кг, бугаїв 860-900 (до 1000) кг. Стандарт надою 3600 кг за 305 днів лактації. Середньорічний надій корів голландської породи при чистопородному розведенні у Росії 4000—5500 кг молока жирністю 4—4,2 %, у найкращих стадах Росії — до 5000—6000 кг.