Скільки відсотків м'яса у свині?

Забійний вихід м'яса та сала становить у середньому 70-85%. При живій масі свині в 100 кг вихід свинини становить 72-75%, 120-150 кг – 77-80%, понад 180 кг – 80-85%. Середнім показником виходу м'яса та сала є 77%, без субпродуктів – 66%.

Характеризує співвідношення частин тіла, що в першу чергу їдуть людині (м'ясо, сало), та побічних продуктів (шкіра, нутрощі, кістки та ін.). Велика рогата худоба – 50-65% і вище (залежить від вгодованості); свині – 70-80% і вище, вівці – 45-55%, птах – 75-85%, кролики – до 60-62%.

При забої 90-100-кілограмових свиней він коливається зазвичай у межах 72-75%, у тварин, убитих при масі 120-140 кг, – близько 75-77%, а у добре відгодованих дорослих свиней – У межах 80-85%.

Яка частина туші свинини краще Перший сорт свинини – корейка, вирізка та окіст. Це найніжніші частини туші з найменшою кількістю жиру або пісні. Другий сорт свинини – шийка та лопатка. У цих частинах є достатня кількість жиру, завдяки якому страва вийде м'яка та соковита.