Якщо заморожування вироблялася при температурі від -30 ° С до -35 ° С, то втрата маси риби становитиме 2-5%. Якщо ж заморожування проводилося в температурному діапазоні від -7 до -20°С, то при розморожуванні така риба втратить від 10 до 20% свого ваги.Apr 19, 2016
Втрати ваги залежать від температури: при t від -30 ° С до -35 ° С втрачається 2-5% маси; при t від -7 ° С до -20 ° С втрачає 10-20% ваги.
При заморожуванні риби більша частина крапельнорідкої вологи в тканинах риби перетворюється на лід, який пригнічує діяльність мікроорганізмів та ферментів на поверхні та в тканинах. риби. Кристали льоду, що утворилися, руйнують структуру тканин риби.
На дотик охолоджена риба має бути щільною та пружною. Розморожена (не охолоджена) риба відрізняється в'ялістю консистенції та слабким тонусом шкіри. Якщо натиснути на неї пальцем, то ямка, яка утворюється, відновлюватиметься дуже повільно або не відновлюватиметься взагалі, розповідає Краюшкін.