У штучно створених умовах осетрові ростуть у середньому на 1 кг на рік, та ще й не кожна ікринка виросте у дорослу рибу, виживає лише 5%, каже Олександр Новіков, президент Союзу осетрівників та засновник компанії «Російський ікорний дім».22-Oct-2015
У природі самки білуги дозрівають у віці 18-20 років, російської осетра – У віці 12-16 років, а севрюги – 11-15 років. При штучному проточному вирощуванні осетрової риби цей період скорочується до 8–10 років, коли ферми розташовуються у більш теплому кліматі та застосовується інтенсивний графік годування.
Саме в цьому віці у представників цього виду риби відбувається статеве дозрівання. Нерестяться осетри 1 раз на 3 року. Якщо планується вирощувати рибу на продаж у свіжому чи охолодженому вигляді, то ваги в 1,2–1,5 кг особини досягають 1 рік.
Найскладнішим є період зростання осетра – від трьох до чотирьох років, тому швидкого заробітку на осетрах чекати не варто.