0,12 мг Яблука − це один із небагатьох фруктів, які містять залізо у легкозасвоюваній біологічній формі. Вміст заліза в яблуках дорівнює 0,12 мг на 100 грам.
По-друге, як показало дослідження, щоб заповнити добову потреба організму в залізі*, за день треба з'їсти мінімум 2 кілограми яблук! * Добова потреба в залізі для жінок становить близько 18–20 мг на добу, для чоловіків – 15–18 мг на добу.
Чому ж м'якоть цілого яблука не "іржавіє"? Хитрість у тому, що з взаємодії полифенолоксидазы з полифенолами потрібно кисень. Коли цілісність яблука пошкоджується, кисень отримує доступ до місця дії та запускає ці процеси.