Якщо ви використовуєте міксер, тривалість збивання повинна бути не більше 5-7 хвилин, щоб уникнути перетворення продукту на масло. Спочатку необхідно збити сметану протягом 2 хв, щоб вона злегка збільшилася в об'ємі і стала густішою. Потім поступово всипайте цукор і збивайте доти, доки зникнуть крупинки.
Почати збивати сметану на найвищій швидкості міксера, поступово всипаючи суху суміш. Збити крем до консистенції. Важливо не перестаратися і не досягти стану вершкового масла. Найгустіший крем виходить із сільської сметани.
Сметану використовуйте жирністю щонайменше 25%. Менш жирна зовсім не зб'ється і буде рідкою. Якщо жирність сметани 25%, то в крем можна додати трохи загусника для вершків. А ось сметана вищої жирності збивається чудово до густини.