Вони містять вітаміни (А, С, Е, К, групи В), таніни, ефіри, дубильні речовини, білки, що легко засвоюються (засвоюються на 99%), вуглеводи, жири, жирні кислоти, мінеральні елементи, харчові волокна. Горішки кедра лідирують за вмістом марганцю (440% добової потреби) та білків (у 2 рази більше, ніж у м'ясі курки).