Найбільше нітратів міститься в шпинаті, селери, листовій капусті та столових буряках. У середньому 1-1,5 тисяч міліграмів на кілограм. Менше шкідливих солей мають цибулю, перець, баклажани та зелений горошок (https://goo.gl/np5vk2).