Щоб скоротити час сушіння до неї стали додавати загусники, головним чином, агар-агар. За своїм складом білкова пастила дуже нагадує висушений класичний зефір. Незважаючи на високий вміст цукру, білкова пастила має корисні властивості. У ній міститься пектин та агар-агар.