Головне, риба має бути свіжою. Юшка буде смачнішою, якщо її готувати з різних сортів риби: окунів, сазана, судака, карасів, сьомги, коропа та щуки. Досвідчені рибалки рекомендують класти в ємність для варіння риби побільше, а води наливати поменше. Не рекомендується використовувати для юшки плотву, ляща, піскарів, воблу та тарань.