Рослини насіннєвого походження утворюють поодинокі чоловічі суцвіття з семи-восьми років, починають плодоносити 10-12 років. Повне плодоношення настає лише з 30-40 років. Поросеві рослини утворюють перші плоди другого року життя, і з 10—12 років дають вже значний урожай.
Визначальним фактором буде місце розташування горіха. Наприклад, якщо дерево висаджено в тихому місці з південного боку будинку, то врожай на ньому може бути не меншим, ніж у попередні роки. А якщо на ділянці дмуть сильні вітри, то вона буде нижчою.
На півдні, як правило, горіх дозріває раніше через тепліший клімат. Також горіх може дозрівати по-різному, якщо росте у місті чи полі, на пагорбі чи низині. Тому терміни дозрівання горіха нечіткі і коливаються від кінця серпня до кінця вересня.
На 8-10 рік за належного догляду можна отримати 15-20 кг з 1 дерева – 1,2-1,6 т/1 га. На 15-й рік волоський горіх вступає у повне плодоношення – 3-3,5 т/1 га (при загущеності 80 дерев/1 га).