Деякі види форелі досягають статевозрілого віку в 2 роки, а деякі і в 5-6 років. Але звичайна струмкова форель готова метати ікру у віці 3-х років. Оптимальним часом для розмноження не тільки у риб, а й у багатьох видів тварин і навіть у людини вважається весна.
Розрізняють два види форелі — струмкова й райдужна. Статева зрілість у цих риб, настає в віці 3-4 роки. Нереститься форель в холодну пору року, в період з жовтня по листопад при температурі не вище +7-8 °С. Нерест проходить на мілководді, при цьому там має бути хороша течія.
Справа в тому, що сезон нересту цієї риби, Путіна, припадає якраз на січень-лютий. Саме у ці місяці ікра форелі добувається, проходить суворий відбір, солиться і вирушає на столи справжніх поціновувачів цього вишуканого задоволення.
Райдужна форель дозріває у віці 2 років (самець) та 3 років (самка). Зараз можна отримати ікру форелі з вересня до травня, а імпортувати ікру цілий рік.