Класичний рецепт борщу припускає, що в каструлю першою вирушить капуста, тому що та вариться найдовше. Вже після капусти слідує картопля та солодкий перець.
Порядок закладки овочів такий: картопля, капуста, потім тушковані овочі. Це дозволить усім інгредієнтам правильно приготуватись. Деякі додають у блюдо помідори. Їх кладуть відразу після картоплі, потім дістають, щоб протерти через сито і знову повернути в суп.
Після капусти закладайте буряк (якщо варіть його прямо в борщі). Довго варити не потрібно – достатньо 10 хвилин, тільки ріжте тонкою соломкою. Однак відварювати буряк прямо в борщі – не найоптимальніший варіант: так він втратить свій колір.