blanchir – літер. мити, білити, відбілювати, обдавати окропом; від фр. blanc – білий) – короткочасна обробка продукту окропом або парою.
М'ясо закладають у киплячу воду у співвідношенні 53:47 та бланшують в одному казані три закладки м'яса: першу 50-60 хв, другу 75 хв та третю 90 хв. Цей спосіб дозволяє одержати концентрований бульйон.
Процес бланшування креветок починається тим, що кип'ятять велику кількість води. Коли вода закипить, у неї опускають креветки та бланшування триває не більше 1 хвилини. Потім креветки виймають за допомогою шумівки та опускають у миску з льодом. Мета охолодження креветок – зупинити процес теплової обробки.