Шампури слід викладати на мангал щільно. Перші 3-5 хвилин часто перевертайте їх, щоб м'ясо вкрилося скоринкою і зберегло весь сік усередині. Потім обертайте шампури кожні 2-3 хвилини, щоб шашлик не підгорів і просмажився поступово. Через жир, що стікає з м'яса, вугілля може знову розгорітися.
Є лише дві можливі переваги перевертання стейка лише один раз. Перше – якщо вам подобаються виразні відбитки від грати гриля, ви їх не отримаєте, перевертаючи кілька раз. Друге – якщо на грилі дуже багато м'яса, Ви просто втомитеся постійно його перевертати.
Шампури треба викласти на мангал та 5 хвилин часто перевертати. Тоді на м'ясі утворюється апетитна скоринка, а сік залишиться усередині. Потім шампури крутять кожні 3 хвилини, щоб шашлик рівномірно просмажився і не пригорів. Важливо, щоб шашлик не готувався на вогні.