Мармурова яловичина добре піддається термообробці і через 50-60 хвилин, ви отримаєте чудову, тушковану яловичину. Також для гасіння можна використовувати внутрішню частину заднього відрубу, лопатку, шию, багаття. Перед приготуванням даємо м'ясу насититься киснем 10-15 хвилин
Приблизно за півгодини м'ясо добре промити під проточною водою, а потім уже варити. Крім того, попередньо можна злегка відбити м'ясо спеціальним молотком або зворотним боком ножа – воно швидше стане м'яким при варінні. Пам'ятайте: солити м'ясо потрібно в кінці варіння, інакше воно буде жорстким.
Занадто коротка термообробка призведе до того, що м'ясо буде сирим, що важко розрізається і, швидше за все, не придатним до вживання. А якщо ви будете гасити його занадто довго, воно стане надто твердим. Найшвидше гаситься фарш. Занадто багато часу не потрібно і рибі чи м'ясу курки.