Холодник відрізняється від холодця тим, що вариться виключно з яловичини та яловичих субпродуктів. Так як яловичина погано "віддає" желатин, варити її доводиться дуже довго. І всі продукти, які використовуються в холодецьваряться одночасно. В результаті виходить темна маса, що желюється, з великою кількістю м'яса.
7 годин Правильно зварений холодець – продукти, рідина, час приготування, застигне за 6-7 годин. Практика показує, що за ніч, а холодець так зазвичай і готують, холодець застигає дуже добре.
Для приготовлення холодця потрібно враховувати одне незаперечне правило: на 1 кг м'яса – 1 л води.