Варити до готовності м'яса. Для молочної козлятини знадобиться ще 15-30 хвилин, а стару козу доведеться варити ще 1-1,5 години. Соліть м'ясо в кінці варіння. М'ясо готове до роботи.
Скільки варити козлятину? Козлятину варити 2 години, через годину після варіння змінивши воду. М'ясо молодого козеня варити 1:00.
Перш ніж відварити козяче м'ясо, його рекомендується вимочити, використовуючи звичайну воду; Як правило, готують козлятину на другому бульйоні.
Добре «забирає» неприємний запах розмарин та лавровий перець. Для смаження м'ясо слід маринувати в оцті та прянощах. Замаринована козлятина забирається на добу в холодильник. Після такої підготовки м'якоть виходить дуже ніжною та соковитою, без запаху.