Для зручності можна попередньо зв'язати паростки. Варіть зелену спаржу 4–5 хвилин, а білу – 12-16 хвилин.
Спаржа готоваколи вона вже м'яка, але ще зберігає пружність. Не переваріть її, одразу перекладіть у миску з холодною водою, щоб зупинити теплообробку.
Закип'ятити воду в каструлі, додати трошки солі та лимона, покласти спаржу. Варити протягом 3 хв. Витягнути спаржу і опустити в холодну воду (можна з льодом), щоб різко зупинити процес приготування. Міні-спаржу достатньо лише підрізати, чистити не потрібно.