Як правило, кімчі ферментується 3-4 дні.
Кімчі містить молочнокислі бактерії Lactobacillus kimchii, а також інші молочнокислі бактерії, які можуть допомогти травленню. Страва, приготовлена з пекінської капусти, багата деякими вітамінами та мінералами, включаючи вітамін К, рибофлавін (вітамін В2) та залізо.
У склад кімчхи входить цибуля, часник і червоний перець, які благотворно впливають на здоров'я. Кімчхі багате вітаміном A, тіаміном (B1), рибофлавіном (B2), кальцієм і залізом, містить ряд молочнокислих бактерій, серед яких типовий для даного продукту вид Lactobacillus kimchii.