Залежно від сировини та цілей застосування має різні торгові назви: кролячий, мездровий (шкірний), пергаментний, кістковий, риб'ячий (осетровий), столярний (кістковий) і т.д.
Агар-агар – найпоширеніший замінник желатину, які отримують з червоних і бурих водоростей Тихого океану та Чорного та Білого морів.
В Інтернеті ви знайдете масу словосполучень, якими позначають одну і ту ж речовину – агар-агар («рослинний желатин», «бенгальський риб'ячий клей», «китайський желатин»).
Крохмалем також можна замінити желатин у деяких десертах. Найчастіше у кондитерській справі використовують саме кукурудзяний крохмаль, Тому що він має нейтральний смак і запах.