Грюєр солодкуватий, хоч і трохи солоний. Смак може сильно відрізнятись залежно від терміну витримки. Молодий сир часто називають кремовим з горіховими нотками. Смак витриманого Грюєра стає інтенсивнішим, проявляється складний букет із землистими відтінками.
Після розкриття упаковки цей сорт сиру зберігається у холодильнику не більше двадцяти діб.
Тому й кажуть, що запах скоринки митих сирів нагадує запах ношених шкарпеток. Поступово скоринка на сирі набуває благородного жовтувато-коричневого вершкового кольору, рихлої структури, характерного. запах та смак.