В процесі холодного копчення відбувається обкурювання їжі димом із температурою від 18 до 25 градусів. Це призводить до зневоднення їжі та насичення її коптильними речовинами, які мають антисептичну дію. Тривалість холодного копчення – Від 8-10 годин до декількох днів залежно від габаритів продукту.
Процес холодного копчення у побутовій коптильні Покладіть або підвісьте рибу у корпус коптильні. Щоб увімкнути дим, увімкніть пристрій у розетку. Слідкуйте, щоб температура не опускалася нижче 18* (риба висохне) і не піднімалася вище 30* (риба закоптиться гарячим способом). Час копчення – 1 добу.
Сало холодного копчення: рецепт і поради Нам знадобиться вільхова або черешнева тріска (можна суміш). Поміщаємо сало у коптильню та коптимо протягом 8-9 годин. Температура копчення – До 25 градусів.