Найбільш корисні дрібні, кислі та дикі яблука. Вони містять у десять разів більше корисних речовин, ніж глянцеві плоди. Звичайно, найбільш корисні яблука у свіжому вигляді, але і при термічній обробці вони не втрачають своєї харчової та енергетичної цінності.